Πώς να φτιάξετε τους τέλειους λαχανοντολμάδες του Βλάσση

LAXANONTOLMADES Facebook Twitter
Κάποιοι φροντίζουν κάθε χρόνο να προμηθεύονται τους λαχανοντολμάδες του Βλάσση για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους, τόσο ωραίοι είναι. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
0

Το 1983 ο Βλάσσης και οι αδερφές του ανοίγουν το μαγαζί τους στον περιφερειακό του Λυκαβηττού, στην οδό Αρματολών και Κλεφτών. Έχοντας μάθει τις συνταγές δίπλα σε άλλες, πιο παλιές μαγείρισσες της οικογένειας, τότε ετοίμαζαν λιγότερα πιάτα απ’ ό,τι τώρα – όχι άλλου στυλ, απλώς πιο λίγα. Τα τρία-τέσσερα πρώτα χρόνια δεν είχε διαδοθεί η φήμη του εστιατορίου, μέχρι που κάποιοι καλλιτέχνες της Αθήνας ανακάλυψαν όσα ωραία έκανε η κουζίνα του. 

Δώδεκα χρόνια μετά άλλαξαν πόστο, μετακινήθηκαν και πήγαν στην οδό Παστέρ, στην πλατεία Μαβίλη, σε ένα παλιό νεοκλασικό που βρήκαν εκεί. Όταν αυτό κατεδαφίστηκε, την άνοιξη του 2009, έκαναν την τελευταία τους μετακόμιση και βρέθηκαν στον ψηλοτάβανο χώρο της Μαιάνδρου στα Ιλίσια, πίσω από το πάρκο, απέναντι από το ξενοδοχείο Crowne Plaza της Μιχαλακοπούλου.

Η Ειρήνη Ηλιοπούλου, ο Παναγιώτης Τέτσης, ο Ανδρέας Καράμπελας, ο Παύλος Σάμιος, ο Αχιλλέας Χρηστίδης με το «Λούνα Παρκ» του, εκτίθενται στην αυτοσχέδια «γκαλερί» που έχει στηθεί από πάνω μέχρι κάτω στους τοίχους της σάλας με έργα που εκείνοι χάρισαν στο εστιατόριο και με αφίσες ανακοινώσεων για τις κατά περιόδους εκθέσεις τους.

Η κλασική ελληνική κουζίνα που προσφέρει είναι βασισμένη στην καλή πρώτη ύλη, πιάτα που σερβίρονται από τις πρώτες μέρες λειτουργίας του, όπως το φρυγαδέλι και, φυσικά, οι λαχανοντολμάδες με ρύζι, κιμά και μπόλικο αυγολέμονο είναι ταυτισμένοι με το όνομά του. 

Εκτός από ζωγράφους και εικαστικούς, στα τράπεζια του σύχναζαν και χόρταιναν δημοσιογράφοι, αρχιτέκτονες, γιατροί που διατηρούν τα ιατρεία τους στην περιοχή, εργαζόμενοι, περίοικοι που το τιμούν με την παρουσία τους μέχρι σήμερα και τουρίστες που ψάχνουν αυθεντικό ελληνικό φαγητό.  

VLASSIS Facebook Twitter
Η Ειρήνη Ηλιοπούλου, ο Παναγιώτης Τέτσης, ο Ανδρέας Καράμπελας, ο Παύλος Σάμιος, ο Αχιλλέας Χρηστίδης με το «Λούνα Παρκ» του εκτίθενται στην αυτοσχέδια «γκαλερί» που έχει στηθεί από πάνω μέχρι κάτω στους τοίχους της σάλας. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Απ’ όλες αυτές τις μετακομίσεις και τις αλλαγές, κάποια πράγματα έχουν μείνει απαράλλαχτα: η κλασική ελληνική κουζίνα που προσφέρει, βασισμένη στην καλή πρώτη ύλη, πιάτα που σερβίρονται από τις πρώτες μέρες λειτουργίας του, όπως το φρυγαδέλι και, φυσικά, οι λαχανοντολμάδες με ρύζι, κιμά και μπόλικο αυγολέμονο, που είναι ταυτισμένοι με το όνομά του. 

Ο Βλάσσης έδωσε τη σκυτάλη στα παιδιά και στα ανίψια του. Εκείνοι που τρέχουν το μαγαζί σήμερα ανοίγουν νωρίτερα – έβαλαν καφέ, έβαλαν και μπαρ, έχουν προσθέσει κάποια πιάτα, αλλά έχουν κρατήσει όσα το έκαναν γνωστό και αγαπητό, συνταγές σπιτικές και comfort, σαν τους λαχανοντολμάδες του, που «σερβίρονται τώρα που είναι χειμώνας και νόστιμα τα λάχανα». Τους καλοκαιρινούς μήνες προμηθεύονται αμπελόφυλλα και τους αντικαθιστούν με ντολμαδάκια. 

«Νομίζω ότι αυτό που μας κρατάει όλα αυτά τα χρόνια είναι πως προσπαθούμε να τρώμε όπως θα τρώγαμε στο σπίτι μας», λέει ο Βασίλης Παπαγιαννόπουλος από τη δεύτερη γενιά ιδιοκτητών του εστιατορίου.

Κάποιοι φροντίζουν κάθε χρόνο να προμηθεύονται τους λαχανοντολμάδες του Βλάσση για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους, τόσο ωραίοι είναι. Κι εμείς έχουμε τη συνταγή για εκείνη τη μέρα που μπορεί να θέλετε να προσπαθήσετε να τους φτιάξετε σπίτι σας. 

 

Η συνταγή για τους λαχανοντολμάδες του Βλάσση

Πώς να φτιάξετε τους τέλειους λαχανοντολμάδες, αυτούς του Βλάσση Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Πώς να φτιάξετε τους τέλειους λαχανοντολμάδες, αυτούς του Βλάσση Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Υλικά (για περίπου 6 μερίδες)

1 μεγάλο άσπρο λάχανο 

750 γρ. κιμάς (ιδανικά ανάμεικτος, με μοσχάρι και χοιρινό) 

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα  

Άνηθος και μαϊντανός ψιλοκομμένο 

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 

1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι Καρολίνα 

Κύμινο

Αλάτι

Πιπέρι 

Λεμόνι 
 

Εκτέλεση 

Αφαιρούμε με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κάνοντας μια κυκλική κίνηση, το κοτσάνι από το λάχανο και το σκληρό κομμάτι της καρδιάς. Αφαιρούμε και πετάμε τις δύο πρώτες στιβάδες φύλλων και ξεπλένουμε το υπόλοιπο λάχανο. Έπειτα το βάζουμε στην κατσαρόλα, με την πλευρά του ανοίγματος που έχουμε κάνει σε αυτό προς τα κάτω, και το ζεματίζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Καθώς προχωράει ο βρασμός, αφαιρούμε με μια τσιμπίδα ένα-ένα τα φύλλα από το κοτσάνι για να βράσουν όλα ομοιόμορφα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Έπειτα απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου, κόβουμε από τη μέση τα νεύρα τους και τα φυλάμε μαζί με δυο-τρία φύλλα από το λάχανο. Με τα υπόλοιπα τυλίγουμε τους ντολμάδες με μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση. Στρώνουμε τη μία στρώση από τα φύλλα που έχουν περισσέψει από το τύλιγμα στον πάτο της κατσαρόλας, μαζί με τα νεύρα που έχουμε αφαιρέσει, και πάνω τους τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στη σειρά, στριμωχτά το ένα δίπλα στο άλλο. 

Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με δυο πιατα (για μη «χοροπηδάνε» καθώς βράζουν και ξετυλιχτούν) και γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση, όχι παραπάνω. Ρίχνουμε αλάτι, λεμόνι, λίγο λάδι και νερό. Βράζουμε γύρω στα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 

Πώς να φτιάξετε τους τέλειους λαχανοντολμάδες, αυτούς του Βλάσση Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Για τη σάλτσα αυγολέμονο

2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

4 αυγά 

1 λεμόνι 

Σε ένα κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το φρέσκο βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για λίγα λεπτά, ώστε να ψηθεί το αλεύρι, κι έπειτα ρίχνουμε ζουμί από τους ντολμάδες μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο. Αυγοκόβουμε, ρίχνοντας σιγά-σιγά τα τέσσερα αυγά που έχουμε χτυπήσει μαζί με τον χυμό του λεμονιού, ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά για να πάει παντού.

Βλάσσης, Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, 210 7256335

Πώς να φτιάξετε τους τέλειους λαχανοντολμάδες, αυτούς του Βλάσση Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Hoggies ή πώς μια παρέα το έβαλε σκοπό να αλλάξει όσα ξέραμε για τα ζεστά σάντουιτς στην Αθήνα

Γεύση / Hoggies: Το fun project μιας παρέας αλλάζει όσα ξέραμε για τα ζεστά σάντουιτς στην Αθήνα

Mια παρέα φίλων που την ενώνει το φαγητό ξεκίνησε να πειραματίζεται με συνταγές εμπνευσμένες από τις κουζίνες του κόσμου. Σημαντικό μέλος της, ο Νίκος Μαρόλης από το «Κρεοπωλείο ο Γιάννης» των Εξαρχείων, ο οποίος ανέλαβε να υλοποιήσει το μενού του πρότζεκτ. Τους γνωρίσαμε στο Athens Street Food Festival 2022, εκεί όπου παρουσίασαν για πρώτη φορά τη νόστιμη ιδέα τους, προσφέροντας ένα πλήρες, comfort και νόστιμο γεύμα, «το σάντουιτς όπως πραγματικά του αξίζει».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Γεύση / Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Σερβίροντας μικρά πιάτα και κλασικά κοκτέιλ με twists, έχοντας δημιουργήσει έναν χώρο με ζεστό και χαλαρό κλίμα, το μικρό σε τετραγωνικά, αλλά μεγάλο σε γεύση ασιατικό εστιατόριο του λιμανιού συζητιέται πολύ και δικαίως.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Lucinda

Γεύση / Lucinda: Η νέα πίτσα της Αθήνας έχει την υπογραφή τριών ηχηρών ονομάτων της γεύσης

Ο Δημοσθένης Κουβαράκης του Juicy Grill, o Αντώνης Δρακουλαράκος του Sushimou και ο Κυριάκος Λιοδάκης της Granello pizza αποφάσισαν να φτιάξουν ένα μαγαζί για να τρώνε επιτέλους καλή πίτσα στον Χολαργό. Για να είμαστε ακριβείς, ο Αντώνης Δρακουλαράκος ήταν εκείνος που επέμενε ότι δεν είχε βρει κάτι που να τον ικανοποιεί στη γειτονιά του και οδηγούσε μέχρι την Καισαριανή για βρει πίτσα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 190 αιώνα

Γεύση / Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 19ο αιώνα

Το «εναλλακτικό» δημητριακό προέκυψε ως συμπλήρωμα εναλλακτικών θεραπειών που προσφέρονταν σε σπα της εποχής, συνδέθηκε με το κίνημα των χίπις τη δεκαετία του ’60, έφυγε από τη μόδα και επανήλθε πολλές φορές. Πρόσφατα δημιουργήθηκε μια λίστα αναμονής 17.000 ατόμων που ήθελαν να αγοράσουν μια συγκεκριμένη, ενώ πλέον υπάρχουν και ελληνικά brands που την προσφέρουν ποιοτική και σε πολλές γεύσεις.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πλάι: Στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Γεύση / Καφενείο ή μπαρ; Στο «Πλάι» στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Ο Γιώργος Σουμπάσης και η Μαρίνα Φαρασοπούλου του Morning bar έστησαν έναν χώρο λιτό που προσφέρει απλά ποτά, φρούτο με τυρί και τυλιχτό με ψάρι για μεζέ, μπουκέτα λουλούδια για να πάρουμε φεύγοντας. Άλλοι το λένε καφενείο και άλλοι μπαρ. Το νέο στέκι της Αθήνας δανείζεται στοιχεία από αυτά, αλλά δεν είναι τίποτα από τα δύο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΣΑΒΒΑΤΟ Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Γεύση / Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Με παχιά ζύμη, με ύψος και γεμίσεις, η πίτσα του Σικάγο που ζήλεψε το Ντιτρόιτ μπορεί να εξοργίσει τους Ναπολιτάνους με τον τρόπο που φτιάχνεται, ενώ είναι η ένοχη απόλαυση πολλών, ακόμα και στην Αθήνα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Γεύση / Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Ένα από τα ιστορικά ζαχαροπλαστείο της Αθήνας που θα επισκεφτείς για τις αυθεντικές πολίτικες γεύσεις και τη ρετρό ατμόσφαιρα που παραμένει αναλλοίωτη παραπάνω από μισό αιώνα.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα τέσσερα εστιατόρια

Γεύση / Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα 4 εστιατόρια

Είναι κοινό μυστικό ότι η Θεσσαλονίκη έχει μια ακμάζουσα γαστρονομική σκηνή. Κι αυτό γιατί τέσσερα εστιατόρια δημιουργούν κάτι πραγματικά μοναδικό, επιδεικνύοντας εκπληκτικό ταλέντο για σύγχρονα πιάτα που αντλούν έμπνευση από την παράδοση.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Guerilla chef

Γεύση / «Guerilla chef»: Το νέο μπεργκεράδικο της Αθήνας έχει μόνο ένα μπέργκερ, τίποτα παραπάνω

Value for money φαγητό στο χέρι, μπίρες από μικροζυθοποιούς και πανκ: Αφού φτιάχτηκε σε πέντε μεγάλα φεστιβάλ και κατάφερε να κάνει όνομα απέναντι στα υπόλοιπα, τα πολύ πιο πληθωρικά, το λιτό μπέργκερ του Fahd-Αλέξανδρου Hassan Kassem απέκτησε μετά από πέντε χρόνια το δικό του μαγαζί στα Εξάρχεια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ