Η απαράμιλλη κρητική κουζίνα μέσα από 5 συνταγές (+μια γιορτή στο Ρέθυμνο)

Η απαράμιλλη κρητική κουζίνα μέσα από 5 συνταγές (+μια γιορτή στο Ρέθυμνο) Facebook Twitter
0

 

Είναι δύσκολο να γνωρίσει κανείς όλες τις γεύσεις της Κρήτης. Κανένας κατάλογος για την παραδοσιακή κουζίνα και τα προϊόντα της δεν είναι εξαντλητικός. Μυρωδιές, χρώματα, αναπάντεχος συνδυασμός υλικών και παραδόσεις που τηρούνται από γενιά σε γενιά έχουν τη θέση τους στο  παζλ της κρητικής γεύσης. Καταξιωμένοι παραγωγοί προσπαθούν συνεχώς να παρουσιάζουν καινούργια προϊόντα με κριτήρια την ποιότητα, τον σεβασμό στη φύση, τις σύγχρονες διατροφικές επιταγές, την καινοτομία αλλά και την ανταγωνιστικότητα στην ελληνική και στις ξένες αγορές. Ανάμεσα στους θησαυρούς των προϊόντων, το κρητικό κρασί και οι ντόπιες ποικιλίες αμπέλου άνοιξαν τον δρόμο στην παραγωγή νέας γενιάς προϊόντων και έβαλαν την Κρήτη στον παγκόσμιο οινικό χάρτη.


Τέλη της δεκαετίας του '50 η αστική κοινωνία του Ρεθύμνου ξεκίνησε τον θεσμό της Γιορτής του Κρασιού στον Δημοτικό Κήπο της πόλης με μουσικές εκδηλώσεις και δωρεάν κρητικό κρασί, που οργάνωνε η Περιηγητική Λέσχη Ρεθύμνης και διαρκούσε δύο εβδομάδες. «Ο θεσμός έγινε γνωστός και στους ξένους επισκέπτες της πόλης του Ρεθύμνου και δημιούργησε τους πρώτους επαναλαμβανόμενους πελάτες "πολιτιστικού τουρισμού"» εξηγεί η Πέπη Μπιρλιράκη, πρόεδρος της Κοινωφελούς Επιχείρησης και Επιτροπής Τουριστικής Ανάπτυξης Δήμου Ρεθύμνης. «Το μεγάλο γεγονός της γιορτής ήταν ο Χορός των Ρεθεμνιωτών με επίσημο δείπνο. Περίμεναν όλοι την εκδήλωση για να φορέσουν τα καλά τους ρούχα και να συναντηθούν με Ρεθεμνιώτες απ' όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό».

Τιμώμενα προϊόντα ήταν το κρητικό κρασί, το ελαιόλαδο και το τυρί, για τα οποία πραγματοποιήθηκαν ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις στις αλέες του κήπου, όπως η γευσιγνωσία κρασιών από τις τοπικές ποικιλίες καθώς και ο συνδυασμός τους με τα κρητικά τυριά.


Τα χρόνια κύλησαν και η Γιορτή του Κρασιού εξελίχθηκε, δίνοντας ώθηση στην ανάπτυξη του τόπου. «Η Περιφερειακή Ενότητα Ρεθύμνης και το Επιμελητήριο Ρεθύμνης ενώθηκαν χάρη στην προσπάθεια του δήμου, δημιουργώντας ένα νέο, κραταιό περιβάλλον-ομπρέλα που έδωσε νέα ώθηση στο εγχείρημα. Η εκδήλωση μετονομάστηκε σε "Γιορτή Κρητικής Διατροφής" με έκθεση κρητικών πιστοποιημένων προϊόντων και παρουσιάσεις αυτών από επαγγελματίες του κάθε τομέα» προσθέτει η Πέπη Μπιρλιράκη.

Στην Γιορτή Κρητικής Διατροφής 2017που διοργανώθηκε για 6η συνεχή χρονιά στον Δημοτικό Κήπο παρουσιάστηκαν πρόσφατα τα προϊόντα 40 παραγωγών που συμμετείχαν. Κρητικό ελαιόλαδο, μέλι, τα φημισμένα κρητικά τυριά, χυμός ρόδι, μαρμελάδα φραγκόσυκο, παξιμάδια από χαρούπι, καπνιστά, απάκι, σύγκλινο, λουκάνικα αλλά και τα ποιοτικά κρασιά από 32 οινοπαραγωγούς. Τιμώμενα προϊόντα ήταν το κρητικό κρασί, το ελαιόλαδο και το τυρί, για τα οποία πραγματοποιήθηκαν ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις στις αλέες του κήπου, όπως η γευσιγνωσία κρασιών από τις τοπικές ποικιλίες καθώς και ο συνδυασμός τους με τα κρητικά τυριά.

Στη συνέχεια, ο Κρητικός μάγειρας Γιάννης Προκοπάκης παρουσιάζει στο LIFO.gr 5 συνταγές του με τα εκλεκτότερα κρητικά προϊόντα:

Η απαράμιλλη κρητική κουζίνα μέσα από 5 συνταγές (+μια γιορτή στο Ρέθυμνο) Facebook Twitter
Ο Γιάννης Προκοπάκης ιδιοκτήτης του εστιατορίου Veneto.

Τριλογία του Μαρουβά και μία... κουκουβάγια

Στην παλιά πόλη του Ρεθύμνου, σε κτίριο 600 ετών, πρώην μοναστήρι Δομινικανών, έχει στήσει ο Γιάννης Προκοπάκης εδώ και 20 χρόνια το εστιατόριό του Veneto. «Λατρεύω την κρητική δημιουργική κουζίνα που στηρίζεται σε καλής ποιότητας τοπικά υλικά», λέει ο Γιάννης και προσθέτει, «προτιμώ απλές συνταγές, που δίνουν ευδιάκριτες γεύσεις. Προσφέρω φαγητό αληθινό, που δεν μπερδεύει τον πελάτη». Το πέτρινο κελάρι του εστιατορίου που χρησιμοποιούσαν οι καλόγεροι για να αποθηκεύουν στα πιθάρια το κρασί τους φιλοξενεί την κάβα και το βαρέλι με κρασί από την ποικιλία Λιάτικο. «Παράγουμε με τη γυναίκα μου Αργυρώ Πετράκη, που είναι οινολόγος, το δικό μας κρασί και φτιάχνουμε και τσικουδιά. Στο κελάρι μας υπάρχει πάντα ένα βαρέλι με Μαρουβά. Σεβόμαστε και τιμάμε την παράδοσή μας. Η γιαγιά μου, η Στέλλα, ήθελε σε κάθε φαγητό 1 λίτρο Μαρουβά και όσο κρασί δεν έμπαινε στην κατσαρόλα, το έπινε. Θυμάμαι, μικρός, που παίζαμε με τα κοπέλια στη γειτονιά, τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν και ήταν κοινό μυστικό ότι το κρασί που δεν έμπαινε στο φαγητό το έπιναν μεταξύ τους. Η γιαγιά μου πάντα έλεγε: "Όταν τελειώσει το φαγητό, άσ' το 10 λεπτά να καταστέσει". "Γιατί, γιαγιά;". "Είναι πιο νόστιμο"».


Κουκουβάγια

Η απαράμιλλη κρητική κουζίνα μέσα από 5 συνταγές (+μια γιορτή στο Ρέθυμνο) Facebook Twitter

Ντάκος είναι η ονομασία της κρητικής σαλάτας που στο Ρέθυμνο είναι γνωστή ως «κουκουβάγια». Η ιστορία ξεκινά από ένα καφενείο, όπου τη δεκαετία του '50, η γυναίκα που το έτρεχε, φούρνιζε τα παξιμάδια που ζύμωνε, δίνοντάς τους στρογγυλό σχήμα που θύμιζε τη φωλιά της κουκουβάγιας. Με αυτά τα παξιμάδια έφτιαχνε την κρητική σαλάτα που τιμούσαν οι γλεντζέδες οι οποίοι σύχναζαν εκεί.

Υλικά

1 παξιμάδι (ντάκος) κρίθινο σπασμένο

1 ντομάτα τριμμένη

5 κ.σ. ξινομυζήθρα

3 ντοματινία

1 κλωναράκι κρίταμο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Ανθός αλατιού

Φρέσκια ρίγανη

Φυλλαράκια δυόσμου

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε την τριμμένη ντομάτα με λίγο ελαιόλαδο, ανθό αλατιού, ρίγανη και δυόσμο. Σε τσέρκι βάζουμε σε στρώσεις παξιμάδι σπασμένο, τριμμένη ντομάτα, λίγη ξινομυζήθρα, μετά πάλι παξιμάδι, την υπόλοιπη ντομάτα και σκεπάζουμε με ξινομυζήθρα. Γαρνίρουμε με ντοματίνια και κρίταμο. Αφαιρούμε το τσέρκι και σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο.

Απάκι με λιαστή ντομάτα, πετιμέζι και Μαρουβά

Η απαράμιλλη κρητική κουζίνα μέσα από 5 συνταγές (+μια γιορτή στο Ρέθυμνο) Facebook Twitter

Ο Μαρουβάς είναι παραδοσιακό υψηλόβαθμο κρασί που παράγεται στη δυτική Κρήτη από την ερυθρή ποικιλία Ρωμέικο. Είναι συγγεριαστό κρασί, αφού το βαρέλι, όπου μένει λίγο παλαιωμένο κρασί, απογεμίζεται κάθε χρόνο με καινούργιο κι έτσι γίνεται κάθε χρονιά. Είναι υψηλόβαθμο κρασί και η οξείδωσή του είναι εμφανής. Αυτός ακριβώς ο συνδυασμός δίνει προσωπικότητα στο κρασί. Μαρουβάς για τους ντόπιους σημαίνει παλαιωμένος. Στην παραδοσιακή κρητική κουζίνα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για τα φαγητά της κατσαρόλας. Η καπνισμένη, ελαφρώς οξειδωμένη επίγευση χαρίζει ιδιαιτερότητα στο φαγητό.

Υλικά για 2 άτομα

150 γρ. απάκι κομμένο σε φέτες

2 κ.σ. λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη

3 κ.σ. ανθόγαλο

100 ml Μαρουβάς

1 κ.σ. πετιμέζι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά το πετιμέζι με τον Μαρουβά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το πετιμέζι και να ομογενοποιηθεί με το κρασί. Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε μια κουταλιά ανθόγαλο, το απάκι, τη λιαστή ντομάτα και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ανθόγαλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μελώσει.

Κουνέλι ρεθυμνιώτικο με Μαρουβά

Η απαράμιλλη κρητική κουζίνα μέσα από 5 συνταγές (+μια γιορτή στο Ρέθυμνο) Facebook Twitter

Κλασική ρεθυμνιώτικη συνταγή που μπαίνει στο καθημερινό τραπέζι, αφού τα κουνέλια είναι οικόσιτα ή ελευθέρας βοσκής. Βασίζεται σε καλής ποιότητας, απλά υλικά.

Υλικά για 4 άτομα

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες

120 ml ελαιόλαδο

½ κ. Μαρουβάς

2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες

1 ντομάτα τριμμένη

1 κ.σ. πετιμέζι

60 ml γλυκό λιάτικο κρασί

Αλάτι, πιπέρι ή λεμονοπίπερο

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κουνέλι απ' όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και αφήνουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με Μαρουβά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα και αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. Σιγομαγειρεύουμε για 30- 40 λεπτά, ρίχνουμε το γλυκό κρασί και μαγειρεύουμε επιπλέον για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει για 10 λεπτά. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές.

Ξερά φρούτα με σιρόπι από Μαρουβά, γιαούρτι και κρητικά βότανα

Η απαράμιλλη κρητική κουζίνα μέσα από 5 συνταγές (+μια γιορτή στο Ρέθυμνο) Facebook Twitter

Με τα απλά υλικά του τόπου, τη μεγάλη ποικιλία βοτάνων και τον Μαρουβά οι νοικοκυρές έφτιαχναν εύκολα και γρήγορα γλυκά για να γλυκάνουν την οικογένειά τους.

Υλικά για 2 άτομα

250 γρ. γιαούρτι πρόβειο στραγγισμένο

2 σύκα αποξηραμένα

2 δαμάσκηνα αποξηραμένα

2 βερίκοκα αποξηραμένα

2 κ.σ. σταφίδες

1 ξυλάκι κανέλα

1 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

1 κλωναράκι μαλοτήρα

1 κ.σ. μελισσόχορτο

1 κ.σ. φλησκούνι

4 κ.σ. πετιμέζι

1 λίτρο Μαρουβάς

1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βράζουμε μαζί με τον Μαρουβά τα αποξηραμένα φρούτα με 3 κ.σ. πετιμέζι και τα βότανα για 15 λεπτά. Αποσύρουμε τα βότανα και τα φρούτα και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με 5 κ.σ. από το σιρόπι. Στο υπόλοιπο σιρόπι προσθέτουμε 1 κ.σ. πετιμέζι, μέλι, κανέλα και βράζουμε μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε το γιαούρτι επάνω τα φρούτα, το σιρόπι και πασπαλίζουμε με το φιστίκι.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Γεύση / Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Σερβίροντας μικρά πιάτα και κλασικά κοκτέιλ με twists, έχοντας δημιουργήσει έναν χώρο με ζεστό και χαλαρό κλίμα, το μικρό σε τετραγωνικά, αλλά μεγάλο σε γεύση ασιατικό εστιατόριο του λιμανιού συζητιέται πολύ και δικαίως.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Lucinda

Γεύση / Lucinda: Η νέα πίτσα της Αθήνας έχει την υπογραφή τριών ηχηρών ονομάτων της γεύσης

Ο Δημοσθένης Κουβαράκης του Juicy Grill, o Αντώνης Δρακουλαράκος του Sushimou και ο Κυριάκος Λιοδάκης της Granello pizza αποφάσισαν να φτιάξουν ένα μαγαζί για να τρώνε επιτέλους καλή πίτσα στον Χολαργό. Για να είμαστε ακριβείς, ο Αντώνης Δρακουλαράκος ήταν εκείνος που επέμενε ότι δεν είχε βρει κάτι που να τον ικανοποιεί στη γειτονιά του και οδηγούσε μέχρι την Καισαριανή για βρει πίτσα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 190 αιώνα

Γεύση / Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 19ο αιώνα

Το «εναλλακτικό» δημητριακό προέκυψε ως συμπλήρωμα εναλλακτικών θεραπειών που προσφέρονταν σε σπα της εποχής, συνδέθηκε με το κίνημα των χίπις τη δεκαετία του ’60, έφυγε από τη μόδα και επανήλθε πολλές φορές. Πρόσφατα δημιουργήθηκε μια λίστα αναμονής 17.000 ατόμων που ήθελαν να αγοράσουν μια συγκεκριμένη, ενώ πλέον υπάρχουν και ελληνικά brands που την προσφέρουν ποιοτική και σε πολλές γεύσεις.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πλάι: Στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Γεύση / Καφενείο ή μπαρ; Στο «Πλάι» στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Ο Γιώργος Σουμπάσης και η Μαρίνα Φαρασοπούλου του Morning bar έστησαν έναν χώρο λιτό που προσφέρει απλά ποτά, φρούτο με τυρί και τυλιχτό με ψάρι για μεζέ, μπουκέτα λουλούδια για να πάρουμε φεύγοντας. Άλλοι το λένε καφενείο και άλλοι μπαρ. Το νέο στέκι της Αθήνας δανείζεται στοιχεία από αυτά, αλλά δεν είναι τίποτα από τα δύο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΣΑΒΒΑΤΟ Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Γεύση / Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Με παχιά ζύμη, με ύψος και γεμίσεις, η πίτσα του Σικάγο που ζήλεψε το Ντιτρόιτ μπορεί να εξοργίσει τους Ναπολιτάνους με τον τρόπο που φτιάχνεται, ενώ είναι η ένοχη απόλαυση πολλών, ακόμα και στην Αθήνα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Γεύση / Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Ένα από τα ιστορικά ζαχαροπλαστείο της Αθήνας που θα επισκεφτείς για τις αυθεντικές πολίτικες γεύσεις και τη ρετρό ατμόσφαιρα που παραμένει αναλλοίωτη παραπάνω από μισό αιώνα.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα τέσσερα εστιατόρια

Γεύση / Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα 4 εστιατόρια

Είναι κοινό μυστικό ότι η Θεσσαλονίκη έχει μια ακμάζουσα γαστρονομική σκηνή. Κι αυτό γιατί τέσσερα εστιατόρια δημιουργούν κάτι πραγματικά μοναδικό, επιδεικνύοντας εκπληκτικό ταλέντο για σύγχρονα πιάτα που αντλούν έμπνευση από την παράδοση.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Guerilla chef

Γεύση / «Guerilla chef»: Το νέο μπεργκεράδικο της Αθήνας έχει μόνο ένα μπέργκερ, τίποτα παραπάνω

Value for money φαγητό στο χέρι, μπίρες από μικροζυθοποιούς και πανκ: Αφού φτιάχτηκε σε πέντε μεγάλα φεστιβάλ και κατάφερε να κάνει όνομα απέναντι στα υπόλοιπα, τα πολύ πιο πληθωρικά, το λιτό μπέργκερ του Fahd-Αλέξανδρου Hassan Kassem απέκτησε μετά από πέντε χρόνια το δικό του μαγαζί στα Εξάρχεια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Βασίλης Χαμάμ

Γεύση / Βασίλης Χαμάμ: Ο επόμενος μάγειρας της Θεσσαλονίκης που θα συζητηθεί

Άφησε τη δουλειά στην Tate Modern και την ενασχόλησή του με την τέχνη για να αφοσιωθεί σε μια άλλη που μέχρι τότε είχε για χόμπι. Αυτοδίδακτος στη μαγειρική, o ταλαντούχος σεφ του νέου εστιατορίου που ετοιμάζει το πολυβραβευμένο δημιουργικό γραφείο των Beetroot κάνει μια μοντέρνα ελληνική κουζίνα με επιρροές από τη γειτονιά της ανατολικής Μεσογείου, φαγητό που σχετίζεται με τη μετανάστευση και τις ρίζες του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ