Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά; Facebook Twitter
Αν το επισκεφθείτε για πρώτη φορά, θυμηθείτε την «ανορθογραφία» του με το επιπλέον «s», διαφορετικά δεν θα το βρείτε στον χάρτη. Πρόκειται για ένα όνομα-πορτμαντό που βγαίνει από τις λέξεις kitchen και kitsch. Φωτο: Γιώργος Αδάμος / LiFO
0

«Αν ήταν πιο κοντά στο σπίτι μου, θα είχα κηρύξει πτώχευση», όπως μου είπε μια φίλη πρόσφατα. Αυτή της η δήλωση δεν είχε να κάνει με το ότι το μαγαζί για το οποίο μιλούσαμε υπερκοστολογεί όσα προσφέρει, ίσα-ίσα, το ακριβώς αντίθετο κάνει. Αυτό που ήθελε να πει είναι ότι θα μπορούσε να τρώει διαρκώς εκεί, κάτι που μάλλον δεν θα έλεγε κάνεις εύκολα στο παρελθόν για ένα ασιατικό εστιατόριο. 

Τα πράγματα για την ασιατική γαστρονομική σκηνή έχουν αλλάξει τον τελευταίο καιρό, προς το καλύτερο. Aπό κει που πριν από μερικά χρόνια οι επιλογές ήταν ή «το σουσάδικο όπου θα δώσεις κάτι παραπάνω» ή τα μαγαζιά με τους ατελείωτους καταλόγους των αμέτρητων κωδικών και την πιο fast food προσέγγιση, πλέον όλο και περισσότερα είναι εκείνα τα μέρη που έχουν μια πιο μετρημένη πρόταση, πιο ποιοτική και προσεγμένη, που μας συστήνουν γεύσεις τις οποίες δεν βρίσκαμε κάποτε στην πόλη, όπως η βιετναμέζικη σούπα pho και η ταϊλανδέζικη tom kha gai yakitori, για παράδειγμα.

Παράλληλα, όλο και περισσότεροι είναι εκείνοι οι σεφ που παντρεύουν την εγχώρια πρώτη ύλη και τα μεσογειακά προϊόντα με τεχνικές και υλικά από τις κουζίνες της πολύμορφης ηπείρου. Δεν είναι λίγες εκείνες οι φορές που το αποτέλεσμα είναι κάτι παραπάνω από επιτυχημένο. 

Τα έχουμε ξαναπεί, το νέο ασιατικό μάς έχει ενθουσιάσει. Ανάμεσα, λοιπόν, σε όλες αυτές τις αφίξεις που το εκπροσωπούν είναι και το Kitschen που απέκτησε πολύ γρήγορα το δικό του, φανατικό κοινό. Άνοιξε τον περασμένο Σεπτέμβρη και όσοι δεν έχουν προλάβει να το επισκεφθούν ρωτάνε γι’ αυτό, ακούγεται και συζητιέται. Αλλά τι είναι αυτό που έχει κάνει τη φήμη του dim sum bar του Πειραιά να μεταφέρεται από στόμα σε στόμα; 

Σήμερα τα dim sum γεύματα καταναλώνονται σε όλη την Κίνα και σε όλον τον κόσμο. Σύμφωνα με ένα παλιότερο αφιέρωμα του περιοδικού «Lucky Peach», αυτή η κουλτούρα φαγητού ξεκίνησε στα τεϊοποτεία της Γκουανγκτζόου (ή Καντόνα), στο εμπορικό λιμάνι και πρωτεύουσα της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, το δεύτερο μισό του δέκατου ένατου αιώνα, όταν τα καταγώγια στα οποία καταναλωνόταν όπιο απαγορεύτηκαν σε όλη τη χώρα.

Ας ξεκινήσουμε από το τι πάει να πει dim sum. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κινέζικο γεύμα που αποτελείται από μικρά πιάτα με dumplings και άλλα φαγητά-μπουκιές που συνήθως συνοδεύονται από τσάι. Τα πιάτα μοιράζονται μεταξύ της οικογένειας και των φίλων, είθισται να καταναλώνονται από αργά το πρωί έως το μεσημέρι, σε ώρες brunch δηλαδή.

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά; Facebook Twitter
Μπορούν να σερβίρουν ταυτόχρονα μόλις δεκαπέντε άτομα και άλλα τέσσερα στον πάγκο που έχουν στήσει έξω. Φωτο: Γιώργος Αδάμος / LiFO

Σήμερα τα dim sum γεύματα καταναλώνονται σε όλη την Κίνα και σε όλον τον κόσμο. Σύμφωνα με ένα παλιότερο αφιέρωμα του περιοδικού «Lucky Peach», αυτή η κουλτούρα φαγητού ξεκίνησε στα τεϊοποτεία της Γκουανγκτζόου (ή Καντόνα), στο εμπορικό λιμάνι και πρωτεύουσα της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, το δεύτερο μισό του δέκατου ένατου αιώνα, όταν τα καταγώγια στα οποία καταναλωνόταν όπιο απαγορεύτηκαν σε όλη τη χώρα.

Οι ταξιδιώτες του Δρόμου του Μεταξιού και οι έμποροι έκαναν διάλειμμα για τσάι και ένα γεύμα με πιατάκια. Καθώς συνέχιζαν να ταξιδεύουν, η dim sum λογική εξαπλώθηκε και απέκτησε δημοτικότητα σε όλη την περιοχή, ιδίως στο Χονγκ Κονγκ. 

Την πρώτη φορά που τους συνάντησα, ο Δημήτρης Liem και ο Σπύρος Μινέτος μου συστήθηκαν ως «μπατζανάκια». Οι δυο τους άνοιξαν το δικό τους dim sum εστιατόριο μια ανάσα από το λιμάνι, με ανοιχτή κουζίνα και μια μπάρα μπροστά της.

Πάνω από αυτήν η Φωτεινή Τρουμπαδάκη, που έχει σχεδιάσει το μικρό τους εστιατόριο, έκανε με τον καιρό πρωτότυπες προσθήκες οι οποίες προσέδωσαν ακόμα μεγαλύτερο ενδιαφέρον στον χώρο τους, όπως η κατασκευή με τα παραδοσιακά βαρέλια σάκε και τις διάφορες εικονικές ετικέτες ‒ η εκτέλεση της ιδέας είναι fun και, αν μη τι άλλο, τραβάει τα βλέμματα.

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά; Facebook Twitter
Usuzukuri. Φωτο: Γιώργος Αδάμος / LiFO
Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά; Facebook Twitter
Μπακαλιάρος στον ατμό. Φωτο: Γιώργος Αδάμος / LiFO

Μπορούν να σερβίρουν ταυτόχρονα μόλις δεκαπέντε άτομα και άλλα τέσσερα στον πάγκο που έχουν στήσει έξω.

Με μπαμπά Ινδονήσιο και μαμά από την Κέρκυρα, ο πρώτος έχει εκπαιδευτεί για χρόνια πάνω στο sushi, στο Momo και στο e&o, στο Matsuhisa, όπου έμεινε πέντε χρόνια και το θεωρεί το μεγαλύτερο σχολείο για τον ίδιο. Τον δεύτερο μπορεί να τον είχατε πετύχει πίσω από την μπάρα του 9Βήτα στο Χαλάνδρι, γι’ αυτό και έχει αναλάβει τα ποτά, σερβίροντας κοκτέιλ με ονόματα όπως Enter the Dragon (λευκή τεκίλα, λίτσι, cordial από τσίλι και γκρέιπφρουτ σόδα), Cobra Kai (μείγμα από ρούμια, σιρόπι από ασιατικά μπαχαρικά, λικέρ βοτάνων και τζιτζιμπίρα) και Tokyo Zombie (τρία διαφορετικά ρούμια, ανανάς, γκρέιπφρουτ, μπαχαρικά και bitters). 

Αν, πάλι, προτιμάτε τα spritz, έχει ετοιμάσει και ένα signature με σάκε, Αperol, ροδάκινο, γκρέιπφρουτ σόδα και bitters δαμάσκηνου.

Ο Σπύρος Μινέτος πατάει σε κλασικές συνταγές, δίνοντάς τους το δικό του twist με homemade παρασκευές και δικά του σιρόπια. Ο δικός του μπαμπάς είναι Κεφαλονίτης, ενώ η μαμά του από την Κορέα ‒ ήταν εκείνη που δοκίμασε και τους έδωσε το πράσινο φως για να σερβίρουν το κίμτσι τους, που ζυμώνεται για τέσσερις μέρες.

Οι δυο τους έστησαν ένα fusion, πολυασιατικό με μεσογειακές πινελιές, σφιχτό και value for money μενού. «Αγοράζουμε καθημερινά μόνοι μας τα υλικά μας, προτιμάμε και προμηθευόμαστε όσο μπορούμε προϊόντα από ντόπιους παραγωγούς. Το ότι έχουμε επιλέξει να βγάζουμε λίγα πιάτα μάς βοηθάει να διατηρούμε την ποιότητα της πρώτης μας ύλη στο επίπεδο που θέλουμε», εξηγεί ο Δημήτρης Liem. 

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά; Facebook Twitter
Dumplings ατμού με παντζάρι, miso και γλυκιά ponzu. Φωτο: Γιώργος Αδάμος / LiFO

Σερβίρουν φασόλια σόγιας στον ατμό, απλά ή πικάντικα με βούτυρο και κίμτσι, usuzukuri, δηλαδή λεπτές φέτες λευκού ψαριού ημέρας (λαβράκι, μυλοκόπι ή μαγιάτικο, ανάλογα με το τι θα βρουν στην αγορά) με σάλτσα ντομάτας ‒ ένα πιάτο που σύντομα θα το δοκιμάσουμε και με χτένια. Κάνουν ταρτάρ καβουριού με πικάντικη μαγιονέζα, dressing από yuzu και τρούφα, έχουν τρία διαφορετικά dumplings ατμού με παντζάρι, miso και γλυκιά ponzu με γαρίδα και yuzu soy dressing ή με χοιρινό και μαύρο ξίδι. Πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε ένα από αυτά, θα πρότεινα αυτό με το παντζάρι που, εκτός από πεντανόστιμο, είναι και το πιο δημοφιλές. 

Θα βρείτε κουνουπίδι tempura με μαγιονέζα σκόρδου και τηγανητό κοτόπουλο με κρεμώδη αβοκάντo σος, το προλαβαίνετε για λίγο ακόμα, καλοκαίριασε και θα κάνουν μερικές αλλαγές στο μενού. Φτιάχνουν τηγανητό sushi roll με καβούρι, αβοκάντο, αγγούρι και λευκό ταραμά, noodles αυγού με λαχανικά, μπακαλιάρο στον ατμό με μια γλυκιά σος από πράσινο τσίλι που δεν πρέπει να χάσετε. Για επιδόρπιο θα σας βγάλουν μότσι, τα ιαπωνικά κεκάκια ρυζιού με την κολλώδη υφή και γέμιση παγωτό. 

Μετράω δεκαέξι μικρά πιάτα στον κατάλογο τα οποία είναι ένα κι ένα ‒ το ότι όλα είναι προσεγμένα στο Kitschen είναι προφανώς το πιο σημαντικό κομμάτι της επιτυχίας του, όπως και το χαλαρό κλίμα που έχουν δημιουργήσει ο Δημήτρης Liem και ο Σπύρος Μινέτος.

Οι δυο τους θα σας κάνουν να αισθανθείτε άνετα και να επιστρέψετε σε αυτό σαν να ήταν το στέκι σας. Αν το επισκεφθείτε για πρώτη φορά, θυμηθείτε την «ανορθογραφία» του με το επιπλέον «s», διαφορετικά δεν θα το βρείτε στον χάρτη. Πρόκειται για ένα όνομα-πορτμαντό που βγαίνει από τις λέξεις kitchen και kitsch, γιατί οι ίδιοι αυτοχαρακτηρίζονται ως κιτς, με την καλή έννοια.

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά; Facebook Twitter
Την πρώτη φορά που τους συνάντησα, ο Δημήτρης Liem και ο Σπύρος Μινέτος μου συστήθηκαν ως «μπατζανάκια». Φωτο: Γιώργος Αδάμος / LiFO

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά; Facebook Twitter
Sushi roll με γαρίδα. Φωτο: Γιώργος Αδάμος / LiFO

Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά; Facebook Twitter
Φωτο: Γιώργος Αδάμος / LiFO

Κανάρη 5, Πειραιάς, 211 7351205


 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Το νέο ασιατικό φαγητό της Αθήνας μάς έχει ενθουσιάσει

Γεύση / Το νέο ασιατικό φαγητό της Αθήνας μάς έχει ενθουσιάσει

Ένα ινδικό και δύο βιετναμέζικα εστιατόρια, ένα dim sum bar στον Πειραιά κι ένα σουσάδικο που φιλετάρει ψάρι σε ένα απροσδόκητο μέρος είναι οι καινούργιες αφίξεις που μας χορταίνουν με όσα νόστιμα (και μερικές φορές δυσεύρετα) έχουν να μας προτείνουν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι νέοι μάγειρες της Αθήνας δεν έχουν βγει από ριάλιτι

Γεύση / Οι νέοι μάγειρες της Αθήνας δεν έχουν βγει από ριάλιτι

Γνωρίσαμε τα μέλη των μπριγάδων δημοφιλών εστιατορίων της πόλης, τους ρωτήσαμε πώς είναι οι συνθήκες σε μια πραγματική επαγγελματική κουζίνα, πώς ονειρεύονται τη δική τους, ποια είναι τα κλισέ που τους κούρασαν, τι έχουν θυσιάσει και τι έχουν κερδίσει από μια δουλειά πολύωρη και κουραστική.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Μόνο γυναίκες στην κουζίνα του Lost

Γεύση / Μόνο γυναίκες στην κουζίνα του Lost

Έπειτα από μια πορεία σε fine dining και αστεράτα εστιατόρια, έχοντας γαλλικές βάσεις και ένα δυνατό βιογραφικό, η νεαρή σεφ του Lost Ελένη Σαράντη έχει κάνει μια στροφή στην απλότητα με μια γυναικοκρατούμενη κουζίνα, που πλέον θυμίζει κάθε μέρα κυριακάτικο τραπέζι. Και αυτή η στροφή τής πάει πολύ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιάννης Κίκιρας: «Μας αρέσει να δουλεύουμε, να εξελισσόμαστε κι όταν αυτό έχει αποδοχή, μας είναι αρκετό»

Γεύση / Γιάννης Κίκιρας: «Μας αρέσει να εξελισσόμαστε κι όταν αυτό έχει αποδοχή, μας είναι αρκετό»

Ο pastry chef και ένα από τα τρία ονόματα που βρίσκονται πίσω από τη Noble, την πρώτη start up που προσφέρει ολοκληρωμένες υπηρεσίες business consulting και management στον χώρο της ζαχαροπλαστικής, μιλά για την καριέρα του, την εταιρεία και για τα μελλοντικά του σχέδια.
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Morning Bar: Εκεί που η Αθήνα τρώει πλέον ένα πρωινό πραγματικά διαφορετικό

Γεύση / Morning Bar: Εκεί όπου η Αθήνα απολαμβάνει ένα διαφορετικό πρωινό

Με κρέπες και κρέμα μπουγάτσας, με αυγά δοσμένα απλά και ένα τυρόψωμο εμπνευσμένο από μια καλοκαιρινή καντίνα, το στέκι της hip Αθήνας προσφέρει πλέον συνταγές της μαμάς, ανανεώνοντας παράλληλα τον χώρο του με κομψό τρόπο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Το μαγειρείο του Αντωνόπουλου στην Αριστοτέλους

Γεύση / Στο μαγειρείο του Αντωνόπουλου στην Αριστοτέλους

Βρίσκεται στο ίδιο σημείο περισσότερο από πενήντα χρόνια και από την κουζίνα του βγαίνουν, καθημερινά, είκοσι και παραπάνω νόστιμα σπιτικά φαγητά, όπως ζεστές σούπες, γίδα βραστή, χοιρινό στο πήλινο, γιουβαρλάκια και γεμιστά.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Βενιαμίν: Ένα αλλιώτικο καφέ - μπαρ μόλις εμφανίστηκε σε μια πλατεία του Παγκρατίου

Γεύση / Βενιαμίν: Ένα αλλιώτικο καφέ-μπαρ μόλις εμφανίστηκε στο Παγκράτι

Σε έναν χώρο με αναφορές στα φινιστρίνια των αεροπλάνων και στην Μπαουχάους χρωματική παλέτα τρώμε old school brunch με ποιοτικό καφέ το πρωί, fun dining πιάτα το βράδυ και πίνουμε κλασικά κοκτέιλ. Αν δεν έχετε βρεθεί ποτέ στην πλατεία Μεσολογγίου, μάλλον ήρθε η ώρα να την αναζητήσετε στον χάρτη.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ